Förvaring av svamp
Konservering
Om du inte anrättar svamparna direkt när du kommer hem, går det bra att förvara dem rensade i kylskåp något dygn. Svamparna bör dock tas omhand snarast möjligt efter plockning för att undvika försämring av kvalitén.
# Torkning är en av de allra bästa konserveringsmetoderna då den behåller smak och konsistens länge. Använd en svamptork om du har, i annat fall brukar det gå bra med värmefläkt (kupévärmare) eller torkskåp.
Använd inte hushållsugn, här är lufttillströmningen för dålig.
Upplägg av svampar på tidningspapper för att torkas i rumstemperatur kan bara rekommenderas om svamparna placeras luftigt, och är så pass tunna att de hinner torka innan förruttnelseprocessen kommit för långt. Svamparna bör vara “knastertorra”, dvs kunna smulas sönder med bara fingrarna innan de placeras i tätslutande burkar/påsar för förvaring.
Vid tillagning är det sedan enkelt att plocka fram den mängd man behöver. Lägg svamparna i blöt tills de blir mjuka, eller smula ner dem direkt i såser, soppor och grytor.
# Frysning är en annan konserveringsmetod. Lägg de färska svamparna i lagom stora bitar i en kastrull. Sätt på svag värme och låt vattnet i svamparna koka bort. Tillsätt inget matfett! Matfett härsknar efter en tid även i frysen. Låt svamparna svalna, placera i plastpåsar eller tätslutande plastburkar och frys in.
Frys inte in färsk svamp, både konsistens och smak kan försämras avsevärt.
Olika marineringar, insaltningar och inläggningar passar också bra för konservering av svampar.
_______________________________________________________________________